MEMBEDAKAN KARAKTERISTIK IKAN SEGAR DAN IKAN BUSUK
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah membusuk (ferishable), hal ini dapat dilihat pada ikan-ikan yang baru ditangkap dalam beberapa jam saja kalau tidak diberi perlakuan atau penanganan yang tepat maka ikan tersebut mutunya menurun. Penanganan ikan basah harus dimulai segera setelah ikan diangkat dari air tempat hidupnya, dengan perlakuan suhu rendah dan memperhatikan faktor kebersihan dan kesehatan. Tabel ciri-ciri ikan segar dan tidak segar Parameter Ikan segar Ikan busuk Mata Pupil hitam menonjol dengan kornea jernih, bola mata cembung dan cemerlang atau cerah Pupil mata kelabu tertutup lender seperti putih susu, bola mata cekung dan keruh Insang Warna merah cemerlang atau merah tua tanpa adnya lender, tidak tercium bau yang menyimpang (off odor) Warna merah coklat sampai keabu-abuan, bau menyengat, lendir tebal Tekstur daging Elastis dan jika ditekan tidak ada bekas jari serta padat atau kompak Daging kehilangan elastisitasnya atau lunak dan jika ditekan dengan jari ...
